쓴맛1 단맛, 쓴맛, 신맛의 '성분' 총정리 - 식품의 맛 식품의 맛 중 ‘단맛’을 나게 하는 요소들에는 다양한 종류가 있는데, 지난 포스팅에서 알아본 당류, 당알코올 류에 이어 이번 글에서는 아미노산과 인공감미료를 소개합니다. - 아미노산 아미노산에는 카복실기가 수소이온 공여체로 작용하고 아미노기가 수소이온 수용체로 작용하기 때문에 단맛을 나타낼 수 있습니다. 아미노산 중에서 글리신(glycine), 알라닌(alanine), 프롤린(proline), 세린(serin) 등이 단맛을 가지고 있습니다. - 인공 감미료 인공감미료는 천연당의 대용품으로 발달하였으나, 현재는 저칼로리 식이나 설탕의 섭취가 금지된 환자식으로 사용되고 있습니다. 가장 많이 사용되는 인공감미료로 사카린(saccharin)은 설탕의 500~700배 정도의 단맛을 가지고 있지만 특유의 쓴맛이 있.. 2022. 9. 14. 이전 1 다음