미오글로빈1 동물성 색소 '미오글로빈'에 대한 모든 것 - 색소 구조와 화학반응, 포피린, 식품의 색소 성분의 급원은 크게 식물과 동물로 나누어집니다. 이번 포스팅에서는 ‘동물성 식품’의 색소, 특히 대표적인 미오글로빈에 대해 더 집중적으로 알아보겠습니다. 미오글로빈은 헤모글로빈과 마찬가지고 보통 헴(heme)로 알려진 철을 함유한 포피린 유도체(iron-contaning porphyrin)와 단백질이 결합하여 형성된 색소이며, 헤모글로빈이 빨간색을 가지고 데보다 미오글로빈은 적자색(purple red)을 가지고 있습니다. [미오글로빈의 구조] 미오글로빈은 하나의 복합단백질이며 글로빈(globin)으로 알려진 단백질 부분과 헴으로 알려진 비단백질 부분으로 구성되어 있습니다. 이 글로빈으로 알려진 부분의 분자량은 사람의 경우를 비롯한 포유동물의 경우에는 대체로 17,000으로 추산되고 있으며 생.. 2022. 9. 2. 이전 1 다음