냄새1 식품의 냄새를 유발하는 화학 성분 - '매운맛'을 나타내는 화학 성분과 '냄새'를 유발하는 성분 스트레스받거나 우울한 일이 있을 때 우리가 자주 찾게 되는 음식의 맛은 바로 ‘매운맛’입니다. 이 매운맛을 느끼게 하는 식품 화학 성분은 세 가지입니다. 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다. 매운맛 매운맛을 느끼게 하는 성분은 해당 물질의 화학적 구조에 따라서 유황 화합물, 산 아민류, 방향족 알데하이드, 케톤류, 아민류 등으로 구분할 수 있습니다. 이러한 매운맛은 우리에게 음식으로부터 풍미를 향상해주고, 이에 따라 식욕을 더욱 돋워주는 효과를 주며 미각신경을 강하게 자극하며 느껴지는 통각 감각이라고 할 수 있습니다. - 구아이아 콜(guaiacol) 유도체 진저를(gingerol), 진저론(zinger one), 쇼가올(shogaol)은 모두 생강에서 매운맛을 나타내는 화학 성분들입니다. 이러한 통증.. 2022. 9. 20. 이전 1 다음