'효소 고정화' 네 가지 방법! 효소를 얻는 급원, 효소를 이용한 '유전자 재조합'의 모든 것
효소를 어떤 일정한 공간에 물리적으로 갇히게 한 상태이거나 촉매 활동을 유지하므로 반복해서 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 반응 후에는 회수하여 재이용할 수 있게 하는 과정을 효소의 고정화라고 합니다. 효소의 고정화 방법에는 흡착, 공유결합, 가교, 포괄 법 등이 있습니다. 1. 고정화 방법 흡착 효소를 담체의 표면에 물리적으로 흡착시키는 것입니다. 이는 생체에서 세포막에 결합한 효소와 유사합니다. 이 방법에 쓰이는 담체로는 활성탄, 다공성 유리, 산성 백토, 카올리 나이트 등 무기물 외에 전분, 키틴, 글루텐과 같은 천연 고분자나 소수성 기를 가진 아가로서 유도체 등이 있습니다. 흡착은 가역적 반응이기 때문에 pH, 이온 세기 등에 의해 탈리될 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만 이 방법은 조작이 간..
2022. 8. 27.
식품 효소의 모든 것 - '탄, 단, 지' 분해효소 총정리
알파, 베타 아밀레이스, 글루코 아밀레이스에 이어, 추가로 탄수화물을 가수 분해하는 효소와, 단백질, 지질을 분해하는 효소까지 소개해 드리겠습니다! * 알파, 베타 아밀레이스와 글루코 아밀레이스에 대한 설명은 이전 포스팅에서 확인할 수 있습니다! - 다이아 스테이스(diastase) 무에서 추출하여 얻을 수 있으며 알파-아밀레이스, 베타-아밀레이스를 모두 가지고 있습니다. - 셀룰 레이스(cellulase) 섬유소의 베타 결합을 가수분해하여 셀룰로스와 글루코스를 생성하는 아이소 아밀레이스 효소입니다. 병원균, 곰팡이, 세균 등에서 분비됩니다. 사과주스의 섬유소 혼탁 제거 등에 이용할 수 있습니다. - 헤지 셀룰레이스(hemicellulose) 커피의 검(gum)지를 분해하여 제거할 때 이용합니다. 셀룰 ..
2022. 8. 26.
'생감귤류, 과일주스, 마멀레이드' 제조에 중요한 효소는 무엇일까, 산화환원 효소와 탄수화물 분해 효소의 종류
* 카탈 레이스(catalase), 과산화효소(peroxidase), 폴리페놀 옥시 데이스(polyphenol oxidase)는 이전 글에서 확인할 수 있어요! 지난 글에 이어, 식품과 관계있는 주요 산화환원효소를 소개합니다. 아스코르브산 산화효소(ascorbic acid oxidase) 비타민 C를 산화하는 효소입니다. 아스코르브산 산화효소는 채소류에 많이 함유되어 있어서 이들 식품과 혼합한 조리에는 비타민 C가 많이 파괴됩니다. 이 효소는 스쿼시, 호박, 종실, 곡류 및 일부 과일에 존재합니다. 아스코르브산의 효소적 산화는 감귤류의 가공에서 중요합니다. 생감귤류에는 옥시 데이스와 리덕테이스(reductase)가 균형을 이루고 있어서 아스코르브산의 함량이 조절되지만, 착즙 하면 리덕테이스가 손상되고..
2022. 8. 25.