식품화학9 탄수화물 유래 기능성 식품 소재 대표주자는 '올리고당', 화학적 특징과 활용 기능성 다양한 기능성 식품 소재에는 어떤 종류들이 있는지, 탄수화물 유래 소재에 대해 알아봅니다. 이번 포스팅에서는 마트에서 쉽게 볼 수 있는 올리고당부터 소개해 드리겠습니다. 올리고당도 기능성 식품 소재라니, 놀라셨죠? - 프럭토 올리고당 올리고당에도 여러 가지 종류가 있습니다. 먼저 프럭토 올리고당입니다. 프럭토 올리고당은 화학적으로 설탕(sucrose) 구조 안에 과당 1~3개 정도가 결합하여 있는 상태의 탄수화물 물질입니다. 우엉이나 아스파라거스, 양파에도 들어있습니다. 프럭토 올리고당은 이미 식약처에서 인증은 받은 고시형 기능성 소재입니다. 프럭토 올리고당을 섭취하면 대장에 들어있는 유익한 균들의 먹이가 되어 프리바이오틱스로서 작용합니다. 또한 이들은 대장의 연동운동을 더욱 개선해 주는 효과도 가지고 .. 2022. 9. 29. '기능성 식품 소재' 인정 방법의 두 가지 분류, 화학적 탄수화물 유래 식이섬유 기능성 소재 총정리 우리나라에서 기능성 식품의 소재로써 사용하기 위해 해당 소재의 인정을 받는 절차는 굉장히 까다롭고 체계적입니다. 기능성을 입증하는 의무를 진 주체가 누구에게 있는지에 따라 인정 방법이 나뉘는데, 크게 고시형 기능성 식품 소재, 개별 인정형 기능성 식품 소재로 나눌 수 있습니다. 고시형 기능성 식품 소재 건강기능식품공전에 등재된 기능성 식품 소재는 고시형 기능성 식품소재로 인정받을 수 있습니다. 공전에서 이미 정해진 제조 기준이나 규격, 제품의 최종 조건 등을 모두 부합하고 있는 경우에는 별다른 추가적 인정 과정 없이도 제조 및 판매가 가능합니다. 대표적인 소재는 영양소 소재입니다. 많은 분이 매일 섭취하고 있는 비타민이나 무기질(아연, 마그네슘, 구리 등), 식이섬유 등의 영양 소재가 이에 해당합니다.. 2022. 9. 26. '건강기능식품'에 대한 모든 것, 기능성 식품, nutraceutical 식품을 먹으면서 인체가 얻는 다양한 기능 중, 일차적 기능은 신체의 활동과 성장 및 발달에 필요한 영양소와 에너지를 공급받는 것입니다. 이차적 기능은 식품들이 가지고 있는 개별적인 맛, 향기 등 식품 화학적인 특성을 통해 식품을 먹음으로써 얻을 수 있는 기호 만족입니다. 이 이차적 기능은 식품 섭취를 통한 기쁨을 얻는 것이라고 할 수 있습니다. 식품의 3차적 기능은 평상시의 식사로 인체에서 발생할 수 있는 질병이 예방되고 증상이 완화되는, 이를 통해 건강한 인생을 영위할 수 있도록 하는 차원의 기능입니다. 위의 세 가지의 기능 중 식품의 3차적 기능에 해당하는 식품이 이번 포스팅에서 소개하려는 기능성 식품입니다. 기능성을 가지고 있는 식품 소재를 섭취하면 인간의 건강을 유지할 수 있도록 해 주고, 식품이.. 2022. 9. 25. 고체, 액체, 반고체 상태의 식품 물성 - 식품의 화학적 물성 진 용액과 콜로이드 용액, 현탁액 상태의 액체에 영향을 미치는 요소는 어떤 것들이 있을까요? 수용액으로 녹은 상태의 진 용액, 콜로이드 용액, 현탁액은 그 농도에 따라 특성이 달라집니다. 끈적이는 정도를 식품 화학에서는 점성(viscosity)이라고 표현하는데, 이 점성은 액체가 흘러가는 속도를 표현하는 용어입니다. 액체 상태를 이루고 있는 분자 입장들이 화학적으로 서로 끌어당기는 힘으로 점성이 형성되기 때문에 액체를 이루는 용질의 농도가 증가할수록 그 액체의 점성도 더 증가하게 됩니다. 현탁액은 시간에 따라 점차 응집되기 때문에 응집된 물질들이 침전되어 가라앉습니다. 이때 온도가 추가적인 영향을 줄 수 있습니다. 온도가 높으면 용해가 훨씬 더 잘 일어나게 되고 점성은 점차 감소하게 됩니다. 반대로 온도.. 2022. 9. 24. 이전 1 2 3 다음