식품화학9 다이어트에 방해되는 의외의 식품 3가지, 그 이유 곧 다가오는 여름, 이제 점점 다이어트를 시작하는 분들이 늘어나고 있습니다. 체중 감량을 위해 유산소와 근력 운동은 필수이지만, 그것보다 섭취하는 식품을 조절하는 것이 더욱 중요한 것은 누구나 아는 사실입니다. 하지만, 다이어트를 위해 보조제를 사서 드시나요? 혹은 매일 식단을 위해 비싼 다이어트용 도시락을 자주 구매하시나요? 체중을 감량하기 위해 더 많은 돈을 사용하고 계실 수 있습니다. 하지만, 그것보다 "방해되는 식품을 끊는" 것만으로도 다이어트에 매우 도움이 될 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 다이어트를 방해하기 때문에 "끊기"만 해도 다이어트에 도움이 될 수 있는 음식을 소개합니다. 물론 화학적인 근거와 함께, 논리적으로 이해하실 수 있도록 꼼꼼히 알려드리겠습니다. 첫 번째 식품은 바로 과일주스.. 2023. 3. 24. 식품 화학 기능성을 가진 '플라보노이드', 건강기능식품과 다양한 기능성 식품 파헤치기 식물에 다량 존재하는 색소 성분이 식품 화학적인 건강기능 활성을 나타낸다니, 신기하지 않나요?? 단지 색깔을 나타내는 식품 색소 성분이 우리 인간 인체에 특별한 화학적 기능성을 부여하여 건강에 이로운 영향을 주다니! 지난 포스팅에서는 이러한 식물 유래 기능성 성분 중 정말 유명한 카로티노이드와 플라보노이드에 대해 소개해드렸습니다. 이어서 플라보노이드의 추가적인 특별 기능성에 대해 알아봅니다. 플라보노이드의 식품 화학 구조는 Nitric oxide가 만들어지는 것을 아예 막아서 염증을 일으키지 않도록 하는 역할을 하고 있다고 소개해 드렸는데요. 이렇게 플라보노이드는 항염증 활성을 가지고 있습니다. 항염증 기능성 외에도, 항암 기능도 나타내고 있습니다. 플라보노이드를 섭취하면 암을 유발하는 세포들이 성장하려.. 2022. 10. 10. 지방 유래 '기능성 식품' 소재, 레시틴과 오메가-3, 식품화학 소재 지방은 몸에 부정적인 영향을 끼치는 것 같은 느낌을 주기도 하지만, 몸에 아주 좋은 성분들도 다량 들어있어 건강기능식품 소재로 사용되는 것도 있습니다. 다양한 식품 화학 소재 유래의 건강기능식품을 알아보고 있으며, 이번 포스팅에서는 지방 유래 식품 소재의 화학적 특징과 식품들을 알아봅니다. - 오메가-3 PUFA PUFA(polyunsaturated fatty acid)는 지방산에 있는 3번 탄소와 이중결합을 하는 첫 지방산을 오메가 3 지방산으로 명명합니다. 이때 DHA와 EPA, 리놀렌산은 몸에 좋은 성분으로 많이 들어봤을 것입니다. 이들이 바로 오메가-3 PUFA의 종류에 속합니다. DHA는 인간의 몸속에서 아주 합성되지 않는 물질이기 때문에 어느 정도는 식품에서 필수적으로 섭취해 주어야 합니다. .. 2022. 10. 6. 단백질 유래 '건강기능식품'의 식품 화학적 특징과 종류, 기능성 식품 소재 건강기능식품을 제조할 때는 기능성 인정을 받은 소재가 사용됩니다. 식품 화학적으로 식품 소재를 구분해볼 수 있는데요, 지난 탄수화물 유래 기능성 성분에 이어 이번 포스팅에서는 단백질 유래 기능성 성분에 대해서 알아봅니다. 단백질 유래 기능성 성분은 어떤 소재들일까요? 우리가 섭취하는 식품 중, 가장 대표적인 영양소는 탄수화물, 지방, 단백질입니다. 이 세 가지 영양소 중에서 인간에게 생리활성 증진의 기능성을 줄 수 있는 성분이 가장 다양한 것은 단백질입니다. 단백질에는 열량을 부여하며 에너지원으로도 사용되지만, 효소 등 다양한 형태를 가지고 있으며 우리의 대사 과정에서 특정한 생리적 작용에 주요한 역할을 맡고 있거나, 혹은 그 작용을 더욱 활성화할 수 있는 기능을 수행하고 있습니다. 식품에 존재하는 단백.. 2022. 10. 2. 이전 1 2 3 다음