사과, 배, 복숭아, 자두, 키위, 아보카도 등..
갈변이 쉽게 발생하는 과일이 많습니다.이러한 과일의 갈변을 막고더 오래 보관하는 방법을 알아보겠습니다.
레몬 또는 감귤류 사용
감귤류 주스, 특히 레몬 주스는
과일 갈변을 방지하는 데 효과적입니다.
레몬 주스의 높은 산도는
산화 과정을 늦추는 데 도움이 됩니다.
과일을 공기에 노출시키기 전에
물과 레몬즙을 섞은 혼합물(물 한 컵당 레몬즙 1큰술)에
부드럽게 버무려 주세요.
이 방법은 사과, 배, 바나나에 특히 효과적입니다.
껍질 그대로 두기
많은 과일의 껍질은
갈변을 방지하는 보호막 역할을 합니다.
과일을 먹거나 요리에 사용하기 전까지는
껍질을 그대로 유지해 주세요.
찬물에 담그기
감자에 사용하는 방법과 유사하게,
잘라낸 과일을 찬물에 담가두면
갈변을 최소화할 수 있습니다.
이 방법은 사과와 배와 같은 과일에 효과적입니다.
과일을 자른 후 찬물이 담긴 그릇에 넣고
몇 분간 담가두었다가 물기를 빼고 사용하세요.
안티 브라우닝 (갈변억제) 솔루션
시중에는 과일의 갈변을 방지하는 데 사용할 수 있는
갈변 방지 용액이나 분말이 판매되고 있습니다.
이러한 용액에는 일반적으로
갈변 반응을 억제하는
항산화제나 아스코르브산(비타민 C)과 같은
물질이 함유되어 있습니다.
올바른 보관법
적합한 보관은 갈변 과정을 늦추는 데
도움이 될 수 있습니다.
잘라낸 과일은 밀폐 용기에 보관하거나
비닐 랩으로 단단히 싸서
공기 노출을 최소화합니다.
신선도를 유지하고 갈변을 늦추려면
과일을 냉장 보관하세요.
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