식품화학40 식품화학 건강기능식품 소재, '식물 색소'에 들어있는 기능성 물질 - 카로티노이드와 플라보노이드 지금까지는 정말 다양한 탄수화물, 단백질, 지방 유래의 기능성 식품 화학 소재에 대해서 모두 알아보았습니다! 이때 특히나 정말 많은 부분의 기능성을 가지고 있는 source는 식물유래 소재로, 여러분이 많이 들어본 기능성 소재일 겁니다. 그만큼 유명하고 효능이 확실한 기능성 성분들, 어떤 것들이 있을까요? - 카로티노이드 첫 번째로 소개해 드릴 식품 화학 유래 식물성 소재 성분은 카로티노이드입니다. 카로티노이드는 주황색에서 적색을 띠는, 지용성의 색소 기능성 물질입니다. 처음에는 당근에서 발견되었기 때문에 카로티노이드라는 이름이 붙게 되었습니다. 식품 화학적인 구조상 아이소프렌 기본 unit이 여러 개 결합하여 구성되어 있으며, 이러한 구조를 가진 것을 모두 카로티노이드라고 부릅니다. 카로티노이드는 카로.. 2022. 10. 8. '건강기능식품'의 식품화학, 지방 유래 기능성 소재 - 레시틴과 식물성 스테롤 다양한 식품 화학 유래의 기능성 식품 소재를 알아보고 있습니다. 탄수화물, 단백질, 지방 유래의 기능성 소재를 알아보았는데, 이번 포스팅에서는 지방 유래 소재 중 산업적으로 매우 많이 활용되고 있는 레시틴의 주요 특징을 이어서 알아보도록 하겠습니다. 레시틴을 분리하여 콜린과 아세틸콜린을 얻어내면, 그들이 신경 전달 물질을 만들어내어 알츠하이머 치매를 예방하는 기능을 가지고 있습니다. 그래서 뇌 기능을 더욱 활발하게 해 주는 데에 도움을 줍니다. 아세틸콜린은 신경 전달 물질로 알려져서 신경 조직에 아주 들어있습니다. 아세틸콜린은 레시틴에 존재하는 콜린에서 만들어지게 됩니다. 식품 화학적으로 레시틴이 결핍된다면 콜린이 결핍되는 것이기 때문에 아세틸콜린의 생성도 저해되게 되고, 이에 따라 신경의 자극과 전달에.. 2022. 10. 7. 지방 유래 '기능성 식품' 소재, 레시틴과 오메가-3, 식품화학 소재 지방은 몸에 부정적인 영향을 끼치는 것 같은 느낌을 주기도 하지만, 몸에 아주 좋은 성분들도 다량 들어있어 건강기능식품 소재로 사용되는 것도 있습니다. 다양한 식품 화학 소재 유래의 건강기능식품을 알아보고 있으며, 이번 포스팅에서는 지방 유래 식품 소재의 화학적 특징과 식품들을 알아봅니다. - 오메가-3 PUFA PUFA(polyunsaturated fatty acid)는 지방산에 있는 3번 탄소와 이중결합을 하는 첫 지방산을 오메가 3 지방산으로 명명합니다. 이때 DHA와 EPA, 리놀렌산은 몸에 좋은 성분으로 많이 들어봤을 것입니다. 이들이 바로 오메가-3 PUFA의 종류에 속합니다. DHA는 인간의 몸속에서 아주 합성되지 않는 물질이기 때문에 어느 정도는 식품에서 필수적으로 섭취해 주어야 합니다. .. 2022. 10. 6. 식품 화학 단백질 유래 '건강기능식품' 소재, 기능성 펩타이드와 기능성 단백질 단백질로 만들어지는 건강기능식품은 어떤 것이 있을까요? 정말 좋은 기능성을 가진 기능성 식품 소재가 많이 있습니다. 이번 포스팅에서는 ‘기능성 펩타이드’ 식품 화학적 특징과 기능성에 대해서 알아봅니다. 기능성 펩타이드는 무엇일까요? 기능성 펩타이드는 단백질에 있는 펩타이드 구조를 한 생성물을 사용하여 체내 소화력, 흡수 정도를 더욱 증가시키기도 하고 이것을 먹었을 때 기능성을 더욱 증가시켜주는 단백질 유래 식품 화학 소재를 말합니다. 식품 소재는 다음과 같습니다. - 우유 펩타이드 우유에서 발견할 수 있는 펩타이드입니다. 우유에 들어있는 식품화학 단백질은 카세인과 유청단백질입니다. 이 카세인과 유청을 분해하여 생성된 물질이 바로 우유 펩타이드인데요, 우유 펩타이드는 물에 녹는 성질이 매우 강하고, 흡수가.. 2022. 10. 4. 이전 1 2 3 4 5 ··· 10 다음